Emulsionante é um tipo de substância que pode fazer com que uma mistura de dois ou mais componentes imiscíveis formem uma emulsão estável. Seu princípio de ação está no processo de emulsão, a fase dispersa em forma de gotículas (mícrons) dispersas na fase contínua, é reduz a tensão interfacial de cada componente no sistema misto, e a superfície da gota para formar um filme sólido ou devido à carga do emulsificante é dada na superfície da gota a formação de dupla camada elétrica, evita que as gotas se reúnam e para manter uniforme emulsão.Do ponto de vista da fase, a emulsão ainda é heterogênea.A fase dispersa na emulsão pode ser fase aquosa ou fase oleosa, a maioria das quais é fase oleosa.A fase contínua pode ser óleo ou água, e a maioria delas são água.Um emulsificante é um surfactante com um grupo hidrofílico e um grupo lipofílico na molécula.Para expressar as propriedades hidrofílicas ou lipofílicas do emulsificante, geralmente é usado “valor de equilíbrio hidrofílico lipofílico (valor HLB)”.Quanto mais baixo for o valor de HLB, mais fortes serão as propriedades lipofílicas do emulsionante. Pelo contrário, quanto mais elevado for o valor de HLB, mais forte será a hidrofilicidade.Para obter emulsões estáveis, devem ser seleccionados emulsionantes apropriados.